普洱生茶制作流程

  生茶制作工艺流程为:
 
  采摘鲜叶
 
  鲜叶摊凉(走水)
 
  铁窝杀青之生火
 
  揉捻之摊凉
 
  晒青(摊好、日晒)
 
  毛茶拪捡
 
  加工压饼
 
  包装、成品、茶汤
  1、采摘鲜叶
 
  茶是采摘茶树新鲜的嫩芽作原料,经过一连串的制作过程而制成的。按采茶的季节可分为春茶、夏茶又称雨水茶、秋茶又称谷花茶。春茶、秋茶茶质最优,夏茶最次。(一般用来做熟茶多)。
 
  采青:茶只能采摘嫩的部分,按等级可分为,一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶的,老叶是无法用的采摘鲜叶之成果。
 
  2、鲜叶摊凉(走水)
 
  萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋,为了下个工序的杀青作准备。萎凋分为在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。
 
  萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用。
 
  3、铁窝杀青之生火
 
  铁锅杀青前把锅盖清洗干净杀青:是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。
 
  手工杀青:炒青,就是下锅炒,也叫滚筒式,这种做法炒的茶比较香。现在市场上的大部分茶都是炒出的。除了炒青外,另外一种做法是蒸青,即用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。杀青一般分为炒青和蒸青。
 
  4、揉捻之摊凉
 
  杀青过后,先将茶叶摊凉,接着下来是揉捻。
 
  手工揉捻:揉捻的功用——叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,同时更利于溶解于热水中。
 
  揉条成球:人工揉捻揉捻包括手揉捻、机揉捻、布揉捻。揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。揉捻分轻揉捻、中揉捻和重揉捻。
 
  5、晒青(摊好、日晒)
 
  最后把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的大部分水份。此工序是晒青茶的主要名称来源。晒青(成品、毛茶、生散茶)晒青一般为一次完成,但少数含水量多、肥壮、叶色浓绿、青草味重的鲜叶,也可采用两次轻晒青,先轻晒后,经凉青20-30分钟,叶内水份重新分布均匀,再行二次晒青,这样失水率高,萎凋均匀。
 
  6、毛茶拪捡:
 
  筛选分为:人工的筛选及机器筛选。优质的茶叶一般是要经过人工的筛选,这也是精制茶品中不可缺少的一个程序。我们日常所饮的碧螺花茶、普洱花茶,主要的是在加工过程把花和茶掺在一起,也就是所谓的调味茶。
 
  7、加工压饼称重
 
  净重357克称重,不同规格的茶饼一般按要求都有固定的重量。
 
  水蒸汽布袋成型:日常饮用的云南七子饼茶,又称圆茶,是将茶叶加工紧压成圆饼形,每7块包装为1筒,故此得名。
 
  石模紧压成型:在机器铁模尚未出现之前,云南用以紧压茶品的器具多为石制模具,简称石模。文献记载中,早期使用时重量约25千克,现今遵循传统制程的石模,多以33~37千克居多。
 
  成型:因应不同的需求,石模有不同的形状与重量规格,饼型较古朴而圆润。
 
  阴干:通常石模压制的饼茶紧压度较为匀称,不若铁模般紧压及中心点与边缘紧压度不同。因紧压程度较松,石模紧压制做的茶品相对陈化速度较快些。
责编:墨墨001
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